【中秋食譜🌝】海參炆豬手

【中秋食譜🌝】海參炆豬手

中秋節與家人聚首一堂,想親手炮製節慶菜式,讓海參成為佳餚主角吧!海參極具營養價值,而且鮮味十足,配上香濃醬汁及滑豬手,美味之餘絕不失禮,跟著以下步驟準備海參,於中秋大顯身手!

材料:
海參(已浸發) 10兩
豬手   2隻
4-5片
1-2粒
生抽 2湯匙
老抽 1/3湯匙
米酒 1 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
1 1/2湯匙
少量
少量
清水 1 1/2飯碗


浸發海參步驟(需要三至四天):

1.  乾海參浸清水一晚,撈出後擦洗乾淨表面灰塵
2.  煲滾水放入已清洗之海參,滾約15-30分鐘
3.  熄火焗至水涼,用牙刷刷走表面殘留灰塵,換清水放入雪櫃
4.  重複一至兩次步驟1、2,謹記每次都要更換清水
5.  全部海參呈軟身後便可開肚清除內臟
6.  再換清水放置於雪櫃一至兩日,便完成浸發!

*已發好的海參可用保鮮袋裝好於雪櫃急凍層存放三個月

 烹煮步驟:

1.  豬手切件,汆水備用
2.  海參切件,大約1吋厚
3.  燒熱煲後落油、蒜、薑爆香,放入豬手快炒
4.  加入調味料及清水,以小火炆豬手半小時
5.  放入海參再以小火炆半小時,可加適量清水
6.  可試味並加適量生抽及根據軟稔程度調節炆煮時間
7.  完成!

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