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野生海參一定比養殖海參好?

野生海參一定比養殖海參好?

海參品種繁多,主要可分成光參和刺參,光參表面圓滑,或帶有坑紋,但沒有針刺,例如禿參和婆參;而刺參表面長有三角錐刺,例如長有6排針刺的日本北海道遼參。

除此之外,如果以生長方式區分,海參可以被分為野生海參和養殖海參。大家可能覺得野生海參一定比養殖海參好,野生海參較矜貴,野生海參的營養更加高。但真的如此嗎?今次我們要為養殖海參來個大平反!

甚麼是野生海參和養殖海參?

野生海參是在海洋環境中自然生長的,它們自由覓食,棲息在海洋底部的岩石、珊瑚礁或沙灘等。市面上售賣的主要是乾海參,漁民在捕撈海參後,會將海參曬乾才可以保存。某些品種的海參在曬乾前還需拌和石灰,所以有時買到的海參表面白色的,其實是石灰。

養殖海參是透過人工飼養和管理的方式生長的,漁民會在養殖場或水域中,以可持續的方式養殖海參。海參養殖方法又可分為兩種,一種是將人工培育的海參苗投入到在海邊圍起的圍堰里或蝦池裡,稱為圍堰養或圈養。養殖戶需要定期為海參投餵飼料和檢測水溫,確保牠們處於一個適宜生長的環境。

另一種海參養殖方法是底播增殖,即是將人工培育的海參苗投放到海裡生長,這種生長方式與野生海參的生長方式是一樣的,都是任其自然生長,待牠們達到商品規格後就會被捕撈。

野生海參和養殖海參有甚麼區別?

品種:

市面上可食用海參有大約40種,例如北海道遼參、關西刺參、澳洲禿參、豬婆參、黃玉參等,而養殖海參主要有刺參和禿參。雖然現時養殖海參的選擇不多,但相信隨著養殖技術越漸成熟,將來會有更多的養殖海參品種供大家選擇。

外形:

由於野生海參在自然環境生長,外形必定比較參差不齊,有好有壞,因此巿面上大多數的野生海參會先經供應商或零售商篩選,並根據外形和大小分成不同的級數和頭數。而養殖海參在的外形就會比較一致。另外,野生海參腹部的吸盤數量通常較多且粗短,養殖海參的吸盤則較少且細長,不過大家通常購買海參時都未必會這樣仔細觀察海參

口感和味道:

野生海參和養殖海參的口感和味道其實大同小異,因為生長方式不會對海參的口感和味道造成太大的影響。海參的口感和味道通常取決於牠們的產地及品種。因此,野生海參和養殖海參同樣能帶給我們味蕾的享受。

營養和功效:

野生海參的營養一定勝過養殖海參嗎?其實不然,不同生長方式無法改變海參自身營養高的事實,無論野生或養殖海參,都是天然的養生食材,同樣能帶給我們全面的海參功效,例如改善睡眠、增強免疫力、滋陰養顏、補腎益精、改善心血管健康等。

價錢:

野生海參的價格範圍可以很廣闊且飄忽不定,因為品種多且每年收成數量不同,供應商或零售商會視乎貨量制定價格,有時供不應求,自然會推高售價。高峰時間,北海道遼參一斤曾經高達5位數。相反,養殖海參的供應可受控制,所以價格會較穩定,通常不會太高,是性價比高的選擇。

野生海參和養殖海參各有所長

野生海參的魅力

  • 野生海參自然生長在深海中,符合自然規律,與海洋和諧共生。
  • 野生海參自由覓食,以海藻、海底微生物、有機物等為食,經過常年累積,富含多種營養物質,如海參皂苷、黏多醣、胺基酸、微量元素,擁有獨特的海洋風味和豐富的營養價值。

養殖海參的優勢

  • 養殖海參在受控的環境中生長,環境條件相對穩定,養殖者可以監控其飼料和生長條件,以確保其營養價值、品質和衛生標準。
  • 養殖海參透過人工飼養和管理,能在短時間內獲得食用的海參產品,實現穩定和永續的海參供應,促進可持續發展。

為何養殖海參能促進可持續發展?

除了上述提到的永續海參供應,養殖海參對環境和經濟而言也擔當著十分重要的角色。受海洋污染、長期捕撈及全球暖化的影響,野生海參的數量正在銳減,但市場上對海參需求仍然很大。

面對這個問題,養殖海參就是一個有效的解決方案。透過養殖海參,市場對野生海參的依賴就會減少,從而保護海參品種的多樣性。而且,養殖海參的企業或漁民需要遵守和實踐永續漁業標準的原則,從而幫助維持健康的海洋生態系統。

另外,養殖海參產業能為沿海地區的人提供就業機會和增加收入來源,促進當地社區的經濟發展,令更多人願意參與到養殖海參產業中,共同促進可持續發展,確保大家的子孫後代都能享用到海參的美味和營養。

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