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【海參專家教室】5步浸發海參😋新春菜式分享🧧

【海參專家教室】5步浸發海參😋新春菜式分享🧧

新年時節,當然要食得豐盛,花膠、鮑魚、海參等山珍海味絕對少不了。買了一大包海參,不想望著它「手唔成勢」,就要看看海參專家馮榮立先生教你發出又大條又靚仔的海參!

浸發海參步驟

1️⃣煲滾水,放入海參滾十至十五分鐘。 (按海參大小及厚度而定

2️⃣熄火焗水至水凍,情況許可的話,最好將原煲海參放入雪櫃,否則放入適量冰塊令水溫保持冰凍。

3️⃣重複步驟1️⃣2️⃣一至兩次,緊記每次都要換新水。如發現某幾條海參仍較硬身,就將之抽起再焗水一次。 

4️⃣之後可用牙刷清除海參表面灰塵,再開肚取出內臟,清除內壁的細砂。 

5️⃣清理乾淨海參內外砂塵後,用清水放入雪櫃浸發兩至三日,之後可用保鮮袋裝好放入冰箱待用。 *食用前先解凍透,用薑及燒酒出水一至兩分鐘,即可煮用。 

浸發小貼士

💡 用來浸發海參的煲或容器要夠大,讓海參有空間發大。通常每次會買半斤或一斤,無需一次全部浸發,不要將海參放得太密。

💡 浸發時間長短視乎海參大小,有些三日便發完,有些可能要發五至六天,最緊要發至完全淋身,每次換水都可按一按海參試試是否變淋。

海參不能碰到油?

有人說浸發海參時不能碰到油,因為會令海參溶掉,但海參專家要糾正這個美麗的誤會!一般燜海參會以豬肉、雞油或薑蔥油來烹調,若以上所述屬實,相信海參已經消失得無影無踪了。其實海參遇油是不會這麼容易就溶掉的,假如浸發容器碰到油無需大驚小怪。

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🌺【新年食譜分享】海參花膠炆花菇 🌺

材料 (3至4人份量):

已發海參    2至3條 (此食譜使用日本B級沖子參) 
花膠     4隻  (此食譜使用非洲清水鱸魚膠) 
花菇     8至10
    5
    2
蠔油     1湯匙
冬菇水     2
冰糖     1-2
鹽     適量

步驟:

1. 將海參根據以上步驟浸發好

2. 花膠於前一天浸發好

3. 冬菇提前浸軟身,留兩碗冬菇水備用,可在冬菇上𠝹十字,會更入味

4. 在鍋內加入水、薑和蔥,水滾後加入花膠氽水2-3分鐘,蔥薑不要,花膠備用

5. 燒熱鍋子,加油滾起後,中火加入薑蔥爆香,先放冬菇快炒香,分次加入冬菇水及蠔油

6. 細火蓋上煮15至20分鐘,水乾可以再加水,之後加入花膠,炆半小時至或炆至軟身,期間加入冰糖

7. 最後加入海參,煮15分鐘便完成!


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