中秋節與家人聚首一堂,想親手炮製節慶菜式,讓海參成為佳餚主角吧!海參極具營養價值,而且鮮味十足,配上香濃醬汁及稔滑豬手,美味之餘絕不失禮,跟著以下步驟準備海參,於中秋大顯身手!
材料: | |
海參(已浸發) | 10兩 |
豬手 | 2隻 |
薑 | 4-5片 |
蒜 | 1-2粒 |
生抽 | 2湯匙 |
老抽 | 1/3湯匙 |
米酒 | 1 1/2湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
油 | 1 1/2湯匙 |
鹽 | 少量 |
糖 | 少量 |
清水 | 1 1/2飯碗 |
浸發海參步驟(需要三至四天):
1. 乾海參浸清水一晚,撈出後擦洗乾淨表面灰塵
2. 煲滾水放入已清洗之海參,滾約15-30分鐘
3. 熄火焗至水涼,用牙刷刷走表面殘留灰塵,換清水放入雪櫃
4. 重複一至兩次步驟1、2,謹記每次都要更換清水
5. 全部海參呈軟身後便可開肚清除內臟
6. 再換清水放置於雪櫃一至兩日,便完成浸發!
*已發好的海參可用保鮮袋裝好於雪櫃急凍層存放三個月
烹煮步驟:
1. 豬手切件,汆水備用
2. 海參切件,大約1吋厚
3. 燒熱煲後落油、蒜、薑爆香,放入豬手快炒
4. 加入調味料及清水,以小火炆豬手半小時
5. 放入海參再以小火炆半小時,可加適量清水
6. 可試味並加適量生抽及根據軟稔程度調節炆煮時間
7. 完成!
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