中秋節與家人聚首一堂，想親手炮製節慶菜式，讓海參成為佳餚主角吧！海參極具營養價值，而且鮮味十足，配上香濃醬汁及稔滑豬手，美味之餘絕不失禮，跟著以下步驟準備海參，於中秋大顯身手！
| 材料： | |
| 海參（已浸發） | 10兩 |
| 豬手 | 2隻 |
| 薑 | 4-5片 |
| 蒜 | 1-2粒 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1/3湯匙 |
| 米酒 | 1 1/2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 油 | 1 1/2湯匙 |
| 鹽 | 少量 |
| 糖 | 少量 |
| 清水 | 1 1/2飯碗 |
浸發海參步驟（需要三至四天）：
1. 乾海參浸清水一晚，撈出後擦洗乾淨表面灰塵
2. 煲滾水放入已清洗之海參，滾約15-30分鐘
3. 熄火焗至水涼，用牙刷刷走表面殘留灰塵，換清水放入雪櫃
4. 重複一至兩次步驟1、2，謹記每次都要更換清水
5. 全部海參呈軟身後便可開肚清除內臟
6. 再換清水放置於雪櫃一至兩日，便完成浸發！
*已發好的海參可用保鮮袋裝好於雪櫃急凍層存放三個月
烹煮步驟：
1. 豬手切件，汆水備用
2. 海參切件，大約1吋厚
3. 燒熱煲後落油、蒜、薑爆香，放入豬手快炒
4. 加入調味料及清水，以小火炆豬手半小時
5. 放入海參再以小火炆半小時，可加適量清水
6. 可試味並加適量生抽及根據軟稔程度調節炆煮時間
7. 完成！
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