中秋節與家人聚首一堂，想親手炮製節慶菜式，讓海參成為佳餚主角吧！海參極具營養價值，而且鮮味十足，配上香濃醬汁及稔滑豬手，美味之餘絕不失禮，跟著以下步驟準備海參，於中秋大顯身手！

浸發海參步驟（需要三至四天）：

1.  乾海參浸清水一晚，撈出後擦洗乾淨表面灰塵
2.  煲滾水放入已清洗之海參，滾約15-30分鐘
3.  熄火焗至水涼，用牙刷刷走表面殘留灰塵，換清水放入雪櫃
4.  重複一至兩次步驟1、2，謹記每次都要更換清水
5.  全部海參呈軟身後便可開肚清除內臟
6.  再換清水放置於雪櫃一至兩日，便完成浸發！

*已發好的海參可用保鮮袋裝好於雪櫃急凍層存放三個月

 烹煮步驟：

1.  豬手切件，汆水備用
2.  海參切件，大約1吋厚
3.  燒熱煲後落油、蒜、薑爆香，放入豬手快炒
4.  加入調味料及清水，以小火炆豬手半小時
5.  放入海參再以小火炆半小時，可加適量清水
6.  可試味並加適量生抽及根據軟稔程度調節炆煮時間
7.  完成！

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