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為你推介家常海參食譜-海參炆豬手

【家常海參食譜】海參炆豬手

原來海參都可以炮製別具心思的家常菜式?海參極具營養價值,而且鮮味十足,配上香濃醬汁及稔滑豬手,美味之餘口感豐富,為你推介簡易海參食譜,跟著以下步驟準備海參吧!

預備材料

海參(已浸發)(此食譜使用禿參—約40支/斤)

3至4條

豬手  

2隻

西蘭花

1棵

4-5片

1-2粒

生抽

2湯匙

老抽

1/3湯匙

米酒

1 1/2湯匙

蠔油

1湯匙

1 1/2湯匙

少量

少量

清水

1 1/2飯碗

浸發海參步驟(需要3至4天)

*浸發海參只要記得「浸、煲、焗、洗」4部曲,輕易浸發零失敗!

  1. 將乾海參浸清水一晚後,第二天略清洗,放入沸水中,煲10-15分鐘。然後熄火蓋上,等待自然放涼。
  2. 放涼後換水,將海參放進雪櫃浸泡一晚。
  3. 重覆步驟(1)和(2)。(如發現某幾條海參仍較硬身,可以抽起再焗熱水一次)
  4. 海參變軟身後,沿腹部中線剪開,沖洗內部並取出內臟,清除內部壁細沙。
  5. 將海參放入一個較大容量的器皿,注滿清水,放進雪櫃浸泡一至兩日便完成浸發!

浸發好後可印乾水以保鮮紙或密實袋包著,放進冰格存放備用,可存放三至六個月。

浸發貼士:

✶ 用來浸泡海參的煲或器皿要夠大,讓海參有空間發大。例如買了半斤或一斤後,無需一次全部浸發,不要將海參放得太密。

✶ 浸發時間長短視乎海參大小,最緊要發至完全軟身,每次換水都可按一按海參試試是否變軟。

烹煮步驟

  1. 豬手切件,汆水備用
  2. 將已浸發好的海參切件,大約1吋厚
  3. 燒熱煲後落油、蒜、薑爆香,放入豬手快炒
  4. 加入調味料及清水,以小火炆豬手半小時
  5. 放入海參再以小火炆半小時,可加適量清水
  6. 可試味並加適量生抽及根據軟稔程度調節炆煮時間
  7. 西蘭花灼熟作伴碟
  8. 完成!

禿參簡介

Labway立威海參專家與馬爾代夫海參養殖場伊甸島 Isle of Eden™合作,獨家進口優質馬爾代夫禿參。當地水質清澈,培育營養高、肉質厚的禿參,以最精準的加工方法處理,不含防腐劑或任何添加劑,保留最天然純綷的海參營養。

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