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中秋食譜:海參扒柚皮

【團圓迎月🌕】中秋食譜:海參扒柚皮

中秋節與家人吃團年飯🥮,當然要準備健康又豐盛的特色佳餚,讓全家人一邊團聚一邊大飽口福!🤤

柚子是象徵團圓的時令水果,除了果肉香甜多汁,柚皮亦可用作炮製清新可口的美味佳餚,配合「節慶常客」海參炆煮成中秋應節菜式【海參扒柚皮】,鮮味海參配以香甜柚皮,美味又健康,而且口感軟腍入口溶化,家中長輩和小朋友都喜歡!🤩柚皮和海參都需要提早開始處理,吃完柚子就開工吧!

材料:

海參(已浸發) 4條
柚皮 一個
西蘭花/小棠菜 半斤
蒜頭 2-3粒
雞湯 3碗
鮑魚汁 200克
*如有罐頭紅燒鮑魚汁,可直接使用

鮑魚汁亦可以用芡汁代替,芡汁份量如下
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
生粉 1茶匙

柚皮處理步驟:

  1. 先用刨刀刨去表皮青色部分
  2. 將柚皮加入熱水煮5分鐘
  3. 用水沖洗變冷後放入水中浸軟
  4. 將柚子皮放入雪櫃浸2-3天
  5. 每日需早晚換水及用力榨乾水份,直至柚皮去除苦澀味

烹煮步驟:

  1. 海參預先浸發,從冰箱取出解凍後備用;
  2. 預先浸軟柚皮,直至變至透明及完全去除苦澀味;
  3. 將西蘭花/小棠菜切細,灼熟後備用;
  4. 熱鍋下油,爆香蒜頭,煎香柚皮兩面;
  5. 加入雞湯後轉小火炆半小時;
  6. 加入海參再炆半小時,可加入適量熱水避免水乾;
  7. 海參、柚皮和西蘭花/小棠菜上碟,淋上鮑汁芡即完成。

可按此看浸發海參貼士

🧑🏻‍🍳營養資訊

海參:低脂肪、接近零膽固醇,更蘊含超過50種營養,有助增強免疫力、抗疲勞及滋補養顏等等

柚皮:含有豐富維他命C和高纖維,能幫助消化、補血健脾及護肝潤肺

🌕其他海參食譜:

中秋食譜:海參炆豬手


以上資訊🌐由Labway立威海參專家提供 

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