不少人對海參的第一印象，就是灰黑色、帶針刺、昂貴，這些形容詞，其實都是「遼參」呈現的形象和特徵。
遼參可謂海參之首，是刺參的一種，最有名的是來自日本的遼參，因為當地的篩選及製作過程非常嚴謹，品質上乘有保證。通常可分為北海道遼參、關東遼參和關西遼參，針刺長得較工整，視乎產地，長短不一，發達重量可達8至10倍，浸發後非常飽滿，口感爽滑彈牙，帶有鮮味。
遼參的形狀、品種、口感都為最上等，而且生長速度慢，出產數量不多，自然比其他海參更貴，當中又以北海道遼參最為稀少矜貴，不是人人食得到。以中等大小「36-55支/斤」為例，三種日本遼參價錢分別為：
北海道遼參 約$10,000/斤
關東遼參 約$8,000/斤
關西遼參 約$5,000/斤
海參專家馮榮立先生指出，購買上等日本遼參的顧客多數是要送禮，買半斤加上精緻禮盒，已經非常得體，比較少人會買遼參自用。如果想食日本海參養生，馮先生就推薦沖子參，也是刺參的一種，但價錢和性價比就較為可接受，一千多元可買到一斤，發頭也很好。
作為「海中人參」，遼參在食療及養生方面備受追捧。遼參含有皂苷、18種胺基酸、極豐富的精胺酸、膠原蛋白、微量元素等等，食一條遼參便可攝取多種營養。主要功效如下：
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增強免疫力：海參含有18種胺基酸，包括人體無法自行生成的必須胺基酸﹐有助鞏固自身免疫系統，預防各種疾病
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滋補養顏：海參含豐富膠原蛋白，能滋陰補氣血、護膚美顏、抗衰老，而且極低熱量及低脂肪，是女士的養生美顏恩物
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補腎益精：海參中的精胺酸是男士保養的重要元素，有效養精、提升耐力、甚至助孕，亦可改善及預防中年常見的前列問題
遼參的營養價值高，然而價錢令人卻步，而且浸發和烹調時間亦影響大家吃遼參的意欲。浸發海參需時三至七天不等，很多人擔心買了遼參後不懂處理或浸發得不好，造成浪費。
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